Rotwein zum Kochen: Diese Sorten eignen sich ideal

Weißwein oder Rotwein? So treffen Sie die richtige Wahl

Die allgemeine Faustregel lautet: Für dunkle Saucen wird Rotwein verwendet, während helle Saucen besser mit Weißwein harmonieren. Diese einfache Regel funktioniert in vielen Fällen, aber es gibt auch einige interessante Ausnahmen, die die Vielfalt der Weinwelt widerspiegeln.

Weißwein passt hervorragend zu leichteren Gerichten wie Fisch oder Geflügel, da er die Aromen nicht überdeckt, sondern eher ergänzt. Rotwein hingegen harmoniert besonders gut mit kräftigem, rotem Fleisch wie Rind oder Wild, da sein intensiver Geschmack gut mit den reichen Aromen dieser Fleischsorten harmoniert. Doch auch hier gibt es regionale Unterschiede und kulinarische Besonderheiten.

Ein Beispiel dafür ist das berühmte „Coq au Vin“. Dieses französische Traditionsgericht wird klassischerweise mit Huhn und Rotwein zubereitet. In bestimmten Regionen, wie dem Elsass, wird allerdings eine Ausnahme gemacht und anstelle von Rotwein Riesling verwendet – ein weißer, trockener Wein, der das Gericht auf eine ganz eigene Weise bereichert.

Es ist auch wichtig zu verstehen, dass Weißwein oft eine säuerliche und leicht bittere Komponente in das Gericht bringt. Dieser Effekt verstärkt sich, wenn zusätzlich Zutaten wie Zitrone oder Essig hinzukommen. Aus diesem Grund kann es sinnvoll sein, den Einsatz von Weißwein mit Bedacht zu dosieren.

Im Gegensatz dazu verleiht Rotwein den Gerichten eine tiefe, würzige Note, besonders wenn er länger reduziert wurde und viel Tannin enthält. Dieser herbe Geschmack kann manchmal überwältigend wirken, doch auch in solchen Fällen ist das Gericht nicht verloren. Eine einfache Möglichkeit, den intensiven Geschmack zu mildern, ist die Zugabe von fettreichen Zutaten wie Sahne oder Butter, die den Wein geschmacklich ausbalancieren.

Die Wahl zwischen Weiß- und Rotwein beim Kochen sollte immer auf das Gericht und die gewünschten Aromen abgestimmt werden. Letztlich geht es darum, die Balance zu finden, um das Beste aus beiden Welten herauszuholen und den jeweiligen Wein als harmonische Ergänzung zum Essen zu nutzen.

Die perfekte Weinauswahl für Wild- und Lammgerichte: Dunkelfelder im Fokus

Die Wahl des richtigen Weins zum Kochen spielt eine entscheidende Rolle für das Gelingen von Gerichten, insbesondere bei Wild- und Lammbraten. Der Geschmack eines Gerichts wird nicht nur durch die Zubereitung beeinflusst, sondern auch durch die Auswahl des Weins, der in die Marinade oder Sauce kommt. Besonders bei den intensiven und kräftigen Aromen von Wildfleisch oder Lamm eignet sich der Dunkelfelder hervorragend. Dieser Rotwein hebt die charakteristischen Aromen des Fleisches hervor und trägt zu einer harmonischen Geschmacksbalance bei.

Der Dunkelfelder zeichnet sich durch eine perfekte Kombination aus intensiven und zugleich sanften Geschmacksnoten aus. Seine tiefrote Farbe und sein vollmundiger Geschmack verleihen den Fleischgerichten eine besondere Tiefe und Komplexität. Zudem hilft dieser Wein dabei, den manchmal etwas dominierenden Geschmack von Wild oder Lamm abzumildern, sodass das Gericht insgesamt milder und dennoch kräftig im Geschmack bleibt.

Ein zusätzlicher Vorteil des Dunkelfelders ist, dass nur eine kleinere Menge benötigt wird, um eine vollmundige, aber nicht übermächtigte Sauce zu erhalten. So wird die Sauce nicht nur aromatisch, sondern auch schön gefärbt, was das Gericht noch ansprechender macht. Dieser Wein eignet sich nicht nur hervorragend zum Kochen, sondern kann auch beim Servieren als Begleiter auf dem Tisch die Aromen perfekt abrunden.

Praktische Empfehlung: Wenn Sie den Dunkelfelder verwenden, ist es ratsam, eine Mischung aus halbtrockenem und trockenem Dunkelfelder sowohl zum Marinieren als auch zum Servieren zu nutzen. Für viele Bratenrezepte empfiehlt es sich, 0,25 Liter Dunkelfelder und 0,25 Liter Wasser in die Marinade zu geben, anstatt ausschließlich Wein zu verwenden. Dies sorgt für eine ausgewogene Mischung und ein noch besseres Ergebnis.

Mit Dunkelfelder verleihen Sie Ihren Wild- und Lammgerichten nicht nur eine ausgezeichnete Note, sondern setzen auch einen Wein ein, der sich durch seine Vielseitigkeit und Tiefe auszeichnet.

Grauburgunder: Der überraschende Begleiter für Wild und Lamm

Der Grauburgunder, auch bekannt als Pinot Gris, bietet eine unerwartet gute Wahl als Begleiter für Gerichte mit rotem Fleisch wie Wild oder Lamm.

Obwohl die Trauben der Rebe eine rötliche bis dunkelrote Färbung aufweisen, zählt der Grauburgunder offiziell zu den Weißweinen.

Diese Besonderheit macht ihn zu einer interessanten Zutat, die häufig in Rezepten für Wild- und Lammbraten verwendet wird.

Der Einsatz des Grauburgunders beim Einlegen von Fleisch hat mehrere Vorteile:

• Er sorgt für eine zartere Textur des Fleisches.
• Er bereichert den Geschmack und fügt eine aromatische Tiefe hinzu.
• Er fördert eine ausgewogene und harmonische Aromenentwicklung.

Der Wein bringt eine angenehme Milde, die den intensiven Geschmack von Wildfleisch abmildert, ohne ihn zu überdecken.

Besonders für diejenigen, die die kräftigen Aromen von Wild nicht mögen, ist der Grauburgunder eine ideale Wahl, da er eine sanfte, aber wirkungsvolle Nuance hinzufügt.

Dieser vielseitige Weißwein sorgt dafür, dass das Fleisch sowohl zart als auch geschmacklich abgerundet wird, was zu einem unvergesslichen Genusserlebnis führt.

Video: Brittas Weinlatein: Welcher Wein zum Kochen?

Während des Kochprozesses geht zwar ein Teil des Alkohols verloren, jedoch bleibt die Grundnote des Weins erhalten. (Foto: AdobeStock – 657445156 altitudevisual)

Video: Kleine Weinkunde – Kochen im Tal

Kochen mit Wein: Die Bedeutung von Geschmack und Qualität

„Geben Sie 300 ml Wein langsam in den Topf und genießen Sie das Aroma“ – so oder ähnlich könnte eine gängige Empfehlung für das Kochen mit Wein lauten. Der wichtigste Punkt dabei: Der Wein sollte nicht nur für das Gericht, sondern auch für den Kochgenuss selbst geeignet sein. Verwende nur Wein, den du selbst gerne trinkst, denn sein Geschmack wird während des Kochens nicht nur wahrnehmbar, sondern auch intensiviert.

Es ist nicht zwingend erforderlich, die teuersten Weine zu wählen, aber der Wein sollte dennoch einen ausgewogenen und angenehmen Geschmack bieten. Auch wenn ein Teil des Alkohols beim Kochen verdampft, bleibt das Grundaroma erhalten. Wenn der Wein nicht schmeckt, wird das Gericht ebenfalls nicht den gewünschten Geschmack haben. Besonders bei Rezepten, in denen der Wein eine zentrale Rolle spielt – wie bei einer Weißweinsauce oder einem Risotto – ist es entscheidend, auf die Qualität zu achten. Diese Rezepte verlangen nach einem Wein, dessen Aromen das Gericht maßgeblich bereichern und nicht einfach überdeckt werden.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist, dass der Wein gut zu den anderen Zutaten im Gericht passt. Die Balance zwischen den Aromen ist entscheidend, damit das Gericht harmonisch schmeckt. Wenn der Wein zu scharf oder zu süß ist, kann dies das gesamte Gericht negativ beeinflussen.

Wein in der Küche: Die Bedeutung der Reduktion

Wein ist eine vielseitige Zutat, die in der Küche auf unterschiedliche Weise eingesetzt wird. Häufig wird er zum Ablöschen, Aufgießen oder Einkochen verwendet, um Gerichte zu verfeinern und zu bereichern. Ein wichtiger Schritt dabei ist die Reduktion des Weins, bei dem der Wein auf niedriger Hitze eingekocht wird.

Durch diesen Prozess verdunstet der Alkoholanteil, während sich die Aromen intensivieren. Je nach Art des Weins sollte Rotwein etwa auf die Hälfte reduziert werden, um den vollen Geschmack zu entfalten. Weißwein hingegen sollte stärker eingekocht werden, um die Fruchtnoten zu verstärken und das Gericht zu bereichern.

Die richtige Reduktion sorgt dafür, dass der Wein seine volle Aromatik entfaltet und das Gericht nicht nur mit einem Hauch von Wein, sondern mit einem intensiven, vollmundigen Geschmack überzeugt. Bei schnell zubereiteten Gerichten empfiehlt es sich, einen kräftigeren Wein zu verwenden, der auch in kürzerer Zeit genügend Geschmack abgibt.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass trotz der Reduktion immer noch ein kleiner Teil des Alkohols im Gericht verbleiben kann. Aus diesem Grund sind Gerichte mit Wein als Zutat nicht für Schwangere oder Kinder geeignet. Wenn der Wein jedoch richtig reduziert wird, kann er zu einer unverwechselbaren Tiefe in der Geschmackskomposition eines Gerichts beitragen.

Zutaten:

• 4 große Zwiebeln, dünn geschnitten
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Mehl
• 750 ml Rinderbrühe
• 250 ml trockener Weißwein (z.B. Chardonnay oder Sauvignon Blanc)
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Baguette-Scheiben oder geröstetes Brot
• 100 g geriebener Gruyère-Käse (oder ein ähnlicher Käse)

Zwiebelsuppe mit leckerem Wein ein Genuss (Foto: AdobeStock – 689976588 lanters_fla)

Anleitung:

In einem großen Topf werden Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzt. Sobald die Butter geschmolzen ist, werden die in feine Ringe geschnittenen Zwiebeln und der fein gehackte Knoblauch hinzugefügt. Die Mischung wird unter gelegentlichem Rühren etwa 20-25 Minuten karamellisiert, bis die Zwiebeln goldbraun und weich sind.

Nun wird das Mehl gleichmäßig über die Zwiebeln gestreut und gut eingearbeitet, um eine dickflüssige Mehlschwitze zu erhalten. Diese lässt man für 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis sie leicht gebräunt ist.

Langsam wird die Rinderbrühe hinzugefügt, während man ständig rührt, um Klumpen zu vermeiden. Danach kommen der trockene Weißwein und das Lorbeerblatt dazu. Die Suppe wird zum Kochen gebracht, dann die Hitze reduziert und für etwa 20-25 Minuten köcheln gelassen, damit sich die Aromen verbinden und die Suppe eine schöne Konsistenz bekommt. Vor dem Servieren wird die Suppe mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und das Lorbeerblatt entfernt.

Während die Suppe köchelt, den Backofengrill vorheizen. Baguette-Scheiben oder geröstetes Brot auf ein Backblech legen und großzügig mit geriebenem Gruyère-Käse bedecken. Unter dem Grill etwa 2-3 Minuten lang backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Die Zwiebelsuppe in Schüsseln anrichten und mit einer Scheibe des Käsebaguettes servieren.

Für eine noch intensivere Geschmacksnote kann man der Suppe einen Schuss Sherry oder Weißwein hinzufügen. Diese Suppe eignet sich hervorragend als Vorspeise für ein gemütliches Abendessen oder als herzhaftes Mittagessen. Direkt servieren und genießen!

Zutaten:

• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Tasse trockener Weißwein (z.B. Sauvignon Blanc oder Riesling)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 Tasse Sahne (optional)
• Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

Kartoffelsuppe geht immer. Ob an warmen oder kalten Tage schmeckt sie lecker. (Foto: AdobeStock – 113424328 Fischer Food Desig)

Anleitung:

1. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und durchsichtig ist.
2. Den klein gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute braten, bis er aromatisch wird.
3. Nun die in Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzufügen und kurz anrösten, damit sie etwas Farbe bekommen.
4. Gießen Sie die Gemüsebrühe und den Weißwein in den Topf. Das Lorbeerblatt dazugeben und die Mischung zum Kochen bringen.
5. Die Hitze reduzieren und die Suppe für ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind.
6. Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit einem Pürierstab zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten.
7. Optional können Sie nun die Sahne einrühren und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.
8. Die fertige Suppe heiß servieren und mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

Diese köstliche Kartoffelsuppe mit Weißwein ist ein wahres Highlight für kalte Tage. Sie bietet eine cremige Textur und eine subtile Weinnote, die das Geschmackserlebnis besonders macht. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als wärmender Begleiter an kühleren Abenden. Um das Rezept noch intensiver zu gestalten, können Sie zusätzlich geröstete Brotcroutons oder einen Spritzer Zitronensaft für eine frische Note hinzufügen.

Zutaten:

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
• 1/2 Tasse trockener Rotwein (z.B. Merlot oder Cabernet Sauvignon)
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Prise Zucker (optional)
• 250 g Nudeln nach Wahl (z.B. Spaghetti, Penne)
• Frisch geriebener Parmesan zum Servieren
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Pasta mit einer leckeren Weinsoße eine tolle Kombination (Foto: AdobeStock – 236203582 robin-clouet.fr)

Anleitung:

1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und lassen Sie sie etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig wird.
2. Nun den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute anbraten, bis er aromatisch duftet.
3. Geben Sie die gewürfelten Tomaten, den trockenen Rotwein sowie die getrockneten Kräuter (Basilikum und Oregano) in die Pfanne und rühren Sie alles gut durch.
4. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce 15-20 Minuten köcheln, bis sie dickflüssiger wird und die Aromen sich gut entfaltet haben.
5. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Für eine intensivere Note können Sie einen Esslöffel Tomatenmark unterrühren, und eine kleine Prise Zucker hilft, die Säure der Tomaten auszugleichen.
6. Während die Sauce köchelt, kochen Sie die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser gemäß der Packungsanweisung al dente.
7. Gießen Sie die Nudeln ab und geben Sie sie zurück in den Topf. Vermengen Sie die fertige Sauce gut mit den Nudeln.
8. Verteilen Sie die Pasta auf Tellern und garnieren Sie mit frisch geriebenem Parmesan und einigen Basilikumblättern für den extra Frischekick.
9. Servieren Sie sofort und genießen Sie das herzhaft-aromatische Gericht!

Diese Wein-Tomatensauce ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch perfekt für ein Abendessen, das sowohl einfach als auch raffiniert schmeckt. Der Rotwein bringt Tiefe und Komplexität in die Sauce, während die Kräuter und Tomaten eine frische Basis bieten. Es ist ein ideales Gericht für alle, die eine köstliche, aber unkomplizierte Mahlzeit suchen.

Zutaten:

• 300 g Risotto-Reis (z.B. Arborio)
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100 ml trockener Weißwein (z.B. Chardonnay oder Sauvignon Blanc)
• 50 g geriebener Parmesan
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

Wer kann bei einem leckeren Risotto schon nein sagen (Foto: AdobeStock – 259988567 weyo)

Risotto Zubereitung: Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein cremiges Gericht

• 1. Zuerst die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Temperatur warm halten, sodass sie gleichmäßig fließt, wenn sie dem Reis hinzugefügt wird.
• 2. In einem separaten Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die fein gehackte Zwiebel hinein geben und für etwa 5 Minuten sanft anbraten, bis sie weich und glasig wird.
• 3. Nun den Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute anbraten, bis er duftet und die Aromen freigesetzt werden.
• 4. Den Risotto-Reis in den Topf geben und unter stetigem Rühren ca. 2 Minuten braten, bis der Reis leicht durchsichtig wird und ein wenig anröstet.
• 5. Den trockenen Weißwein hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist, dabei den Reis regelmäßig bewegen.
• 6. Eine Kelle der warmen Gemüsebrühe zum Reis geben und unter stetigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang fortsetzen, indem nach und nach weitere Brühe hinzugefügt wird. Etwa 18-20 Minuten lang köcheln lassen, bis der Reis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht und eine cremige Textur hat.
• 7. Wenn der Risotto die richtige Konsistenz hat, die Butter und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren, bis sie geschmolzen und gut vermengt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 8. Das fertige Risotto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren, um einen frischen Akzent zu setzen.
• 9. Servieren und sofort genießen – dieses Risotto ist perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als Beilage zu einem festlichen Gericht.

Für eine zusätzliche Geschmackstiefe kann das Risotto mit gebratenen Pilzen oder gerösteten Nüssen verfeinert werden. Auch ein Spritzer frischer Zitronensaft sorgt für eine angenehme Frische.

Zutaten:

• 500 ml Rotwein (trocken)
• 200 ml Sahne
• 100 g Zucker
• 4 Eigelb
• 1 TL Vanilleextrakt
• Frische Früchte zum Servieren (z.B. Beeren oder Trauben)
• Minzeblätter zum Garnieren

Video: WEINCREME SCHICHTDESSERT [im Glas]| festlichen Nachtisch selber machen | Adventskalender #22

Anleitung:

1. Gießen Sie den Rotwein in einen Topf und erhitzen ihn bei mittlerer Temperatur. Lassen Sie ihn anschließend etwa 15-20 Minuten köcheln, bis er auf etwa die Hälfte reduziert ist. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Erhitzen Sie die Sahne in einem separaten Topf, bis sie heiß, aber nicht kochend ist, und stellen Sie sie zur Seite.
3. Schlagen Sie das Eigelb zusammen mit dem Zucker in einer Schüssel kräftig auf, bis die Mischung eine helle, cremige Konsistenz erreicht.
4. Gießen Sie den reduzierten Rotwein langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung, um das Gerinnen des Eigelbs zu verhindern.
5. Nun fügen Sie die heiße Sahne in kleinen Mengen unter Rühren zu der Rotwein-Eigelb-Mischung hinzu.
6. Geben Sie die gesamte Mischung zurück in den Topf und erhitzen sie bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren, bis die Creme dickflüssig wird. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu kochen beginnt, um die Eier zu schonen.
7. Vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt unterrühren. Seihen Sie die Mischung durch ein feines Sieb ab, um etwaige Klumpen zu entfernen.
8. Lassen Sie die Creme auf Raumtemperatur abkühlen, decken Sie sie ab und stellen sie für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
9. Verteilen Sie die fertige Rotweincreme auf Dessertgläser oder kleine Schälchen und garnieren Sie sie mit frischen Früchten wie Beeren oder Trauben. Ein paar Minzeblätter verleihen dem Dessert eine zusätzliche Frische.
10. Servieren Sie die Rotweincreme gut gekühlt und genießen Sie den raffinierten Geschmack!

Dieses Dessert verbindet die Aromen des Rotweins mit der Cremigkeit der Sahne und bietet eine elegante Ergänzung zu jedem festlichen Anlass. Es lässt sich wunderbar mit verschiedenen Früchten kombinieren, die dem Dessert eine frische Note verleihen.

Zutaten:

• 500 ml Weißwein (trocken)
• 200 ml Sahne
• 100 g Zucker
• 4 Eigelb
• 1 TL Vanilleextrakt
• Frische Früchte zum Servieren (z.B. Erdbeeren, Kiwi, Ananas)
• Minzeblätter zum Garnieren

Video: Weißweincreme Rezept Desserts im Glas anrichten