Rotwein-Rezepte bieten nicht nur eine breite Palette kulinarischer Genüsse, sondern verkörpern auch eine reiche Tradition und Vielfalt in der Küche. Von festlichen Anlässen bis zu gemütlichen Abenden zu Hause haben sich Rotwein und seine Verwendung in der Kochkunst als eine beliebte Wahl erwiesen.
Ob es darum geht, den Geschmack von Wildgerichten zu vertiefen, die Aromen von rotem Fleisch zu betonen oder die reichhaltige Textur von Eintöpfen zu bereichern, Rotwein spielt eine vielseitige Rolle in der Küche. Zudem verleiht er köstlichen Käsegerichten eine zusätzliche Raffinesse und kann sogar in verlockenden Käsesnacks mit Blätterteig eine unvergleichliche Geschmacksnote bieten.
Inhaltsverzeichnis: Das erwartet Sie in diesem Artikel
Aktuelles
2020-09-30 – Alkohol im Essen: Ein Blick auf Verdampfung und Risiken
Alkohol als Zutat in vielen Gerichten birgt Risiken, besonders für Kinder, Schwangere und alkoholkranke Menschen. Während Alkohol beim Kochen teilweise verdampft, bleibt ein Restgehalt oft erhalten. Es gibt keine genaue Faustregel zur Berechnung des verbleibenden Alkohols. Der Konsum alkoholhaltiger Lebensmittel ist daher für Risikogruppen problematisch. Auch versteckter Alkohol in Lebensmitteln ist eine Herausforderung. Alternativen wie Essig, Saft oder Gewürze bieten Möglichkeiten zur Geschmacksgebung. Die Kochausbildung betrachtet das Kochen ohne Alkohol meist nur am Rande.
Rotwein: Die Einteilung in „Schweregrade“
- Leicht: Leichte Rotweine zeichnen sich durch einen niedrigen Alkoholgehalt und eine leichte Körperfülle aus. Sie sind oft fruchtig und erfrischend.
- Mittel: Mittelschwere Rotweine haben einen ausgewogenen Geschmack mit moderater Körperfülle und einem mittleren Alkoholgehalt. Sie bieten eine gute Balance zwischen Fruchtigkeit und Tanninen.
- Schwer: Schwere Rotweine sind kräftig und vollmundig, mit einem höheren Alkoholgehalt und intensiven Aromen. Sie haben eine reichhaltige Körperstruktur und sind oft lange im Geschmack.
Rotwein Rezepte: Viele Varianten für großen Genuss
Rotwein harmoniert nicht nur perfekt mit Braten und Steaks, sondern verleiht auch vielen Gerichten eine besondere Note – von Boeuf à la Mode bis zu Coq au Vin. Darüber hinaus ergänzt er hervorragend Süßspeisen, Schokolade und andere Leckereien.
Kurz gesagt: Rotwein ist äußerst vielseitig – er passt zu salzigen und süßen Speisen gleichermaßen und regt zu einer Vielzahl neuer Rezeptkreationen an, wie sie in der umfangreichen Liste der chefkoch.de-Rezepte zu finden sind: von in Rotwein gekochter Chorizo über Birnen-Rotwein-Konfitüre bis hin zu Matjes in Rotwein und karamellisierten Zwiebeln in Rotwein.
Rotwein und Essen kombinieren: So klappt es
Mit einem grundlegenden Verständnis für verschiedene Rebsorten sowie die Besonderheiten ihrer Herkunftsländer ist es nicht erforderlich, eine mehrjährige Sommelier-Ausbildung zu absolvieren, um den passenden Rotwein für ein ausgewähltes Kochrezept zu finden.
Bei klassisch französischen Gerichten wie Boeuf à la Mode oder Coq au Vin ist die Auswahl recht unkompliziert – idealerweise verwendet man denselben Wein zum Kochen, den man später zum Essen serviert. Ein kräftiger Bordeaux oder Burgunder eignet sich besonders gut, um die Aromen auch nach langem Schmoren zu bewahren und dem Fleisch die perfekte Note zu verleihen. Für andere Gerichte gibt es einige einfache Grundregeln, um den passenden Rotwein zu finden, sei es beim spontanen Einkauf im Supermarkt oder bei einer Online-Weinbestellung, ohne alles vorher probiert zu haben.
Video: Gibt es Regeln bei der Kombination von Wein und Essen? | Miomente
Leichtere Rotweine passen am besten zu
- Vorspeisen: Wie Salate mit leichtem Dressing, Caprese-Salat, Bruschetta oder Antipasti.
- Snacks: Wie Tapas, Käseplatten mit milden Sorten, Oliven oder gerösteten Nüssen.
- Hausmannskost: Wie Pasta mit Tomatensauce, Pizza Margherita, Gemüsegerichte, Geflügel wie Hähnchen oder Truthahn sowie leichte Fleischgerichte wie Kalbfleisch oder Schweinefilet.
- Leichte Fleischgerichte: Wie Hühnchen- oder Pute-Gerichte, gegrilltes Gemüse, Fischgerichte wie gegrillter Lachs oder Seebarsch.
Rotweine mittlerer Stärke: Perfekte Begleiter für herzhafte Gerichte
Mittelkräftige Rotweine eignen sich hervorragend als Begleiter von gehaltvolleren Gerichten.
Diese Weine bieten eine ausgewogene Kombination aus Fruchtigkeit, Körper und Struktur, die gut zu etwas kräftigeren Speisen passt. Einige Beispiele für mittelkräftige Rotweine sind Merlot, Cabernet Sauvignon, Sangiovese und Rioja.
Mittelkräftige Rotweine eignen sich hervorragend als Begleiter von gehaltvolleren Gerichten. (Foto: AdobeStock – 672126408 L)
Mittelkräftige Weine harmonieren besonders gut mit:
- Rindfleischgerichten: Wie Rinderbraten, Steak, Rindergulasch oder Rinderrouladen.
- Geflügelgerichten: Wie Ente, Gans oder Wildgeflügel.
- Pasta mit Fleischsauce: Wie Lasagne, Bolognese oder Cannelloni.
- Gerichten mit würzigem Käse: Wie gereiftem Cheddar, Manchego oder Gruyère.
- Geräucherten oder gegrillten Speisen: Wie BBQ-Rippchen, gegrilltes Lamm oder geräucherter Schinken.
Die mittelkräftigen Rotweine ergänzen die reichhaltigen Aromen dieser Gerichte mit ihrer ausgeprägten Fruchtigkeit und strukturierten Tanninen, was zu einem ausgewogenen Geschmackserlebnis führt.
Gerichte für schwere Rotweine:
- Gegrilltes oder geschmortes Fleisch: Wie Ribeye-Steaks, Rinderfilet, Lammkeule oder Wildgerichte.
- Gerichte mit reichhaltigen Saucen: Wie Bœuf Bourguignon, Coq au Vin oder Osso Buco.
- Stark gewürzte Gerichte: Wie indisches Curry, marokkanischer Tajine oder mexikanisches Barbacoa.
- Gerichte mit dunkler Schokolade: Wie Schokoladenkuchen, Schokoladenmousse oder Schokoladentrüffel.
- Gereifte oder würzige Käsesorten: Wie Blauschimmelkäse, gereifter Parmesan oder Gouda mit würzigen Kräutern.
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Rotwein und seine vielseitigen Kombinationsmöglichkeiten
Rotwein harmoniert ebenfalls ausgezeichnet mit einer Vielzahl von Grundnahrungsmitteln wie Käse, Fisch und Süßspeisen. Entdecken Sie die Vielfalt der Kombinationsmöglichkeiten und lassen Sie sich überraschen!
Rotwein und Fisch
Video: So gelingt Rotweinsauce
Rotwein und Fisch sind traditionell nicht die typischste Kombination, da Rotweine oft eine kräftige Geschmacksintensität haben, die mit der feinen Textur und dem delikaten Geschmack von Fisch konkurrieren kann.
Allerdings kann es Ausnahmen geben, insbesondere bei kräftigen Fischgerichten wie gegrilltem Lachs oder Thunfischsteak, die gut zu einem leichteren Rotwein wie Pinot Noir oder einem fruchtigen Merlot passen können.
Letztendlich hängt die ideale Paarung von persönlichen Vorlieben und dem spezifischen Geschmack des Gerichts ab.
Achtung: Vom schweren Cabernet Sauvignon zum Saibling oder zu Hummer ist eher abzuraten, da diese Kombination einen eher merkwürdigen Geschmack im Mund hervorruft.
Bei kräftigen Fischgerichten wie gegrilltem Lachs oder Thunfischsteak, die gut zu einem leichteren Rotwein wie Pinot Noir oder einem fruchtigen Merlot passen können. (Foto: AdobeStock – 3574489 fredredhat)
Video: Rotweinkuchen Rotwein-Schokoladenkuchen schnell saftig und mit Schokolade! 😋 🙌🏻 I Einfach Backen
Rotwein und Käse
Die Kombination von Rotwein und Käse harmoniert aufgrund ihrer unterschiedlichen Aromen und Texturen.
Ein kräftiger Rotwein kann die salzigen, cremigen oder würzigen Noten des Käses ergänzen und dessen Geschmack verstärken.
Hier sind einige Beispiele für gelungene Kombinationen:
- Weicher Käse mit Pinot Noir: Ein cremiger Brie oder Camembert passt gut zu einem leichten bis mittelschweren Pinot Noir. Die fruchtigen Noten des Weins ergänzen die zarte Textur und den milden Geschmack des Käses.
- Hartkäse mit Cabernet Sauvignon: Ein kräftiger Cabernet Sauvignon harmoniert gut mit würzigen Hartkäsesorten wie Cheddar, Gouda oder Parmesan. Die reichen Fruchtaromen des Weins und seine kräftige Struktur stehen im Einklang mit dem intensiven Geschmack des Käses.
- Blauer Käse mit Portwein: Die salzige Schärfe eines Blauschimmelkäses wie Roquefort oder Gorgonzola wird durch die Süße und den Geschmack eines Portweins ausgeglichen. Die Kombination aus süß und salzig ergibt eine köstliche Geschmacksexplosion.
- Ziegenkäse mit Syrah: Ein würziger Syrah passt gut zu Ziegenkäse, da seine kräftigen Aromen die charakteristische Ziegenmilchnote ergänzen. Die leicht pfeffrigen Nuancen des Weins harmonieren perfekt mit der leichten Schärfe des Käses.
- Frischkäse mit Merlot: Ein weicher Frischkäse wie Ricotta oder Mozzarella wird durch einen geschmeidigen Merlot ergänzt. Die fruchtigen und leicht würzigen Noten des Weins bringen eine angenehme Balance zu der milden Cremigkeit des Käses.
Diese Beispiele zeigen die Vielfalt der möglichen Kombinationen von Rotwein und Käse und laden dazu ein, verschiedene Sorten zu probieren, um die persönlichen Favoriten zu entdecken.
Rotwein und Grillen
Rotwein und Grillen können eine hervorragende Kombination sein, da die reichen Aromen des Weins gut zu den kräftigen Geschmacksrichtungen des Grillguts passen.
Hier sind einige Tipps, wie Rotwein das Grillen ergänzen kann:
- Kräftige Fleischgerichte: Ein kräftiger Rotwein wie ein Cabernet Sauvignon, Syrah oder Malbec passt gut zu gegrilltem Steak, Rippchen oder Burger. Die intensiven Fruchtaromen und die robuste Struktur des Weins stehen im Einklang mit den kräftigen Geschmacksrichtungen des gegrillten Fleisches.
- Würzige Marinaden: Wenn das Grillgut mit würzigen Marinaden oder Rubs zubereitet wird, kann ein Rotwein mit würzigen Noten wie ein Shiraz oder Zinfandel eine gute Wahl sein. Die würzigen Aromen des Weins ergänzen die Gewürze in der Marinade und sorgen für eine ausgewogene Geschmackskombination.
- Gegrilltes Gemüse: Auch zu gegrilltem Gemüse kann Rotwein gut passen. Ein leichterer Rotwein wie ein Pinot Noir oder ein Grenache mit fruchtigen Noten kann die natürliche Süße des Gemüses betonen und eine angenehme Ergänzung zu den gegrillten Aromen bieten.
- Raucharomen: Wenn das Grillen mit Holzkohle oder Holzchips erfolgt und das Grillgut rauchige Aromen aufweist, kann ein Rotwein mit einem Hauch von Rauchigkeit wie ein Tempranillo aus Spanien oder ein Carménère aus Chile eine interessante Ergänzung sein.
- Beilagen und Saucen: Rotwein kann auch gut zu Beilagen und Saucen passen, die beim Grillen serviert werden. Ein Merlot oder ein leichter Cabernet Franc kann gut zu Barbecue-Saucen, Pilzsaucen oder Tomatensalsa passen.
Insgesamt ist Rotwein eine vielseitige Begleitung für Grillgerichte und kann je nach Geschmacksvorlieben und Zubereitungsart des Grillguts ausgewählt werden. Es lohnt sich, verschiedene Rotweinsorten zu probieren, um die perfekte Ergänzung zum Grillen zu finden.
Rotwein und Wokgerichte
- Leichte Rotweine: Zu leichteren Wokgerichten mit Gemüse, Geflügel oder Meeresfrüchten passen leichtere Rotweine wie ein Pinot Noir, Gamay oder ein leichter Merlot. Diese Weine haben eine angenehme Fruchtigkeit und Säure, die gut zu den frischen Aromen des Wokgemüses oder der zarten Textur von Geflügel und Meeresfrüchten passt.
- Würzige Gerichte: Für würzigere Wokgerichte mit intensiven Aromen und Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch oder Chili kann ein Rotwein mit etwas mehr Struktur und Würze eine gute Wahl sein. Hier eignen sich Rotweine wie ein Syrah, Zinfandel oder ein Carmenère, die kräftige Fruchtaromen und würzige Noten aufweisen.
- Süß-saure Saucen: Wokgerichte mit süß-sauren Saucen, die eine Kombination aus süßen und herzhaften Aromen bieten, können gut mit einem fruchtigen Rotwein wie einem Grenache oder einem Sangiovese harmonieren. Die fruchtigen Noten des Weins können die süßen Komponenten der Sauce betonen und für eine ausgewogene Geschmackskombination sorgen.
- Gebratene Fleischgerichte: Wenn in Wokgerichten auch Fleisch verwendet wird, wie zum Beispiel Rindfleisch, Schweinefleisch oder Ente, können kräftigere Rotweine wie ein Cabernet Sauvignon, Malbec oder ein kräftiger Merlot gut passen. Diese Weine haben genug Struktur und Tannine, um mit dem reichhaltigen Geschmack des Fleisches zu konkurrieren und eine gute Balance zu schaffen.
- Experimentieren: Letztendlich hängt die ideale Weinwahl auch von den spezifischen Zutaten und Gewürzen im Wokgericht ab. Es lohnt sich, verschiedene Rotweine zu probieren und zu experimentieren, um die perfekte Kombination für jedes Wokgericht zu finden.
Insgesamt kann Rotwein eine vielseitige Begleitung für Wokgerichte sein und eine interessante Geschmacksebene zu den verschiedenen Aromen und Texturen der Gerichte hinzufügen.
Insgesamt kann Rotwein eine vielseitige Begleitung für Wokgerichte sein und eine interessante Geschmacksebene zu den verschiedenen Aromen und Texturen der Gerichte hinzufügen. (Foto: AdobeStock – 406750100 Fotema)
Video: Boeuf Bourguignon á la Calle. Geschmortes Rindfleisch mit Rotwein.
Video: Rinderbraten mit Rotweinsauce – geschmorter Sonntagsbraten wie von Oma!
Kochen mit Rotwein
Kochen mit Rotwein ist eine großartige Möglichkeit, den Geschmack von Gerichten zu intensivieren und ihnen eine reiche, komplexe Note zu verleihen.
Hier sind einige Möglichkeiten, wie Rotwein beim Kochen verwendet werden kann:
- Marinieren:
Rotwein eignet sich hervorragend zum Marinieren von Fleisch, Geflügel und sogar Gemüse. Durch das Marinieren in Rotwein können die Aromen tief in die Zutaten eindringen und für eine zarte und saftige Textur sorgen. Für Marinaden können verschiedene Rotweinsorten verwendet werden, je nach Geschmack und gewünschtem Ergebnis. - Soßen und Saucen:
Rotwein verleiht Soßen und Saucen eine reiche und komplexe Geschmacksnote. Er kann als Basis für Bratensaucen, Rotweinsoßen, Ragouts oder auch für Reduktionen verwendet werden. Der Wein wird in der Regel zusammen mit anderen Zutaten wie Brühe, Gemüse und Gewürzen eingekocht, um eine köstliche Soße mit tiefer Aromatik zu erhalten. - Eintöpfe und Schmorgerichte:
Rotwein ist eine klassische Zutat in vielen Eintöpfen und Schmorgerichten. Er kann verwendet werden, um Fleisch, Gemüse und Hülsenfrüchte zu schmoren und ihnen einen kräftigen Geschmack zu verleihen. Rotwein kann auch dazu beitragen, dass das Fleisch zart und saftig bleibt, während es langsam gegart wird. - Backen:
Rotwein kann auch in Backrezepten verwendet werden, um Kuchen, Brownies, Saucen oder Desserts eine besondere Note zu verleihen. Rotwein kann den Geschmack von Schokoladenkuchen oder Fruchtkompotten intensivieren und für eine interessante Geschmackskombination sorgen. - Dämpfen und Poelieren:
Beim Dämpfen oder Poelieren von Fisch oder Meeresfrüchten kann Rotwein als aromatisches Dämpfmittel verwendet werden. Durch das Dämpfen in Rotwein können die Meeresfrüchte einen subtilen Rotweingeschmack aufnehmen und gleichzeitig zart und saftig bleiben.
- Barolo: Ein kräftiger Rotwein aus dem Piemont in Italien, der für seine hohe Tanninstruktur und komplexe Aromen von Kirsche, Pflaume und Gewürzen bekannt ist. Barolo wird oft als einer der edelsten Rotweine Italiens angesehen und eignet sich hervorragend zu kräftigen Fleischgerichten.
- Châteauneuf-du-Pape: Ein eleganter Rotwein aus der südlichen Rhône in Frankreich, der aus einer Mischung von Traubensorten wie Grenache, Syrah und Mourvèdre hergestellt wird. Châteauneuf-du-Pape zeichnet sich durch seine reichen Aromen von roten Früchten, Gewürzen und Kräutern sowie seine samtige Textur aus.
- Amarone della Valpolicella: Ein einzigartiger Rotwein aus dem Veneto in Italien, der durch eine spezielle Trocknungsmethode der Trauben hergestellt wird, die ihm seine konzentrierten Aromen von getrockneten Früchten, Gewürzen und Schokolade verleiht. Amarone ist ein vollmundiger und kraftvoller Wein, der gut zu deftigen Gerichten passt.
- Pinot Noir aus dem Burgund: Ein eleganter Rotwein aus der Region Burgund in Frankreich, der aus der Pinot Noir-Traube hergestellt wird. Pinot Noir aus dem Burgund ist bekannt für seine feinen Aromen von roten Beeren, Gewürzen und Erde sowie seine seidige Textur und elegante Struktur.
- Malbec aus Argentinien: Ein kräftiger Rotwein aus Argentinien, der aus der Malbec-Traube hergestellt wird. Malbec aus Argentinien zeichnet sich durch seine dunkle Frucht, seine würzigen Noten und seine kräftige Tanninstruktur aus. Er passt gut zu gegrilltem Fleisch und anderen herzhaften Gerichten.
Rotwein Rezepte mit Amarone
- Amarone-Risotto:
- Zutaten: Arborio-Reis, Amarone della Valpolicella, Gemüsebrühe, Zwiebeln, Parmesan, Butter, Salz, Pfeffer
- Zubereitung: Zwiebeln in Butter anschwitzen, Reis hinzufügen und glasig dünsten. Nach und nach Amarone hinzufügen und einkochen lassen. Dann nach und nach Gemüsebrühe zugeben und rühren, bis der Reis gar ist. Mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Geschmorte Rinderbäckchen in Amarone-Sauce:
- Zutaten: Rinderbäckchen, Amarone della Valpolicella, Gemüsebrühe, Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Sellerie, Tomatenmark, Olivenöl, Salz, Pfeffer
- Zubereitung: Rinderbäckchen scharf anbraten, Gemüse und Knoblauch hinzufügen und mit Amarone ablöschen. Mit Gemüsebrühe auffüllen, Tomatenmark zugeben und im Ofen schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Amarone-Pasta mit Pilzen:
- Zutaten: Pasta (z.B. Tagliatelle), Amarone della Valpolicella, Pilze (z.B. Champignons, Steinpilze), Sahne, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Parmesan, Olivenöl, Salz, Pfeffer
- Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Pilze hinzufügen und anbraten. Mit Amarone ablöschen und einkochen lassen. Sahne hinzufügen und einkochen lassen. Gekochte Pasta unterheben, mit Petersilie und Parmesan servieren.
Video: Ochsenbäckchen geschmort in Portwein-Schokoladensauce – Die wohl besten Ochsenbacken der Welt!
Diese Rezepte zeigen die Vielseitigkeit von Amarone in der Küche und bieten einzigartige Geschmackserlebnisse für Rotweinliebhaber.
Rotwein Rezepte mit Portwein
- Rinderfilet in Portwein-Sauce:
- Zutaten: Rinderfilet, Portwein, Rinderfond, Schalotten, Knoblauch, Butter, Salz, Pfeffer
- Zubereitung: Rinderfilet scharf anbraten, Schalotten und Knoblauch hinzufügen und anschwitzen. Mit Portwein ablöschen und einkochen lassen. Rinderfond zugeben und köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gefüllte Feigen mit Portwein und Ziegenkäse:
- Zutaten: Feigen, Portwein, Ziegenkäse, Honig, Walnüsse
- Zubereitung: Feigen halbieren und mit Ziegenkäse füllen. In einer Pfanne Portwein erhitzen, Feigen hinzufügen und kurz köcheln lassen. Mit Honig beträufeln und mit gehackten Walnüssen garnieren.
Video: Risotto mit Rotebeete und Amarone, ein tolles Sommer-Gericht, vegetarisch und sehr lecker
Feigen: Gewürz-Portwein-Feige mit Panna Cotta
Rezeptideen mit Barrique-Wein
- Rinderfilet in Barrique-Weinsoße
- Hähnchenbrust mit Barrique-Weinmarinade
- Gebratene Pilze in Barrique-Weinbutter
- Rotweinrisotto mit Barrique-Wein
- Barrique-Wein reduzierter Balsamico-Dressing für Salate
- Barrique-Wein-Gelee als Beilage zu Käseplatten
- Barrique-Wein pochierte Birnen als Dessert
Diese Rezepte nutzen die reichen Aromen und die Tiefe des Barrique-Weins, um den Gerichten eine besondere Note zu verleihen.
Video: Weihnachtsessen #1: Rinderfilet mit Rotweinsauce
Fazit
Rotwein eine tolle und leckere Zutat für eine Vielzahl von Gerichten. Von herzhaften Fleischgerichten wie Rinderbraten bis hin zu delikaten Desserts wie Schokoladenkuchen – Rotwein verleiht diesen Mahlzeiten eine besondere Note und rundet das Geschmackserlebnis ab. Egal ob für festliche Anlässe oder gemütliche Abende zu Hause, Rotwein-Rezepte bieten eine kulinarische Vielfalt, die jeden Gaumen erfreut.
